白菜の黒い点々は食べられる? 正体と安全性を徹底解説

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白菜に現れる黒い点々は「ゴマ症」と呼ばれる生理障害の一種です。病気や虫害ではありません。この斑点の主成分はポリフェノールで、白菜が生育過程でストレスを受けた際に細胞内に蓄積される物質なのです。

農林水産省の調査によれば、ゴマ症は白菜の品質に影響を与えない範囲内の現象として分類されています。黒い点々は葉の組織内部で発生し、表面だけでなく断面にも現れることがあります。

ポリフェノールが蓄積する仕組み

白菜が窒素過多の環境で育つと、細胞内のアミノ酸バランスが崩れます。その結果、チロシンというアミノ酸が酸化してポリフェノールに変化し、黒褐色の斑点として目に見える形で蓄積されるのです。この化学反応は白菜自身の防御機能の一部と考えられています。

特に気温の低い時期や、収穫直前の肥料管理が影響しやすいとされています。