富山名物「鱒寿司」極上ランキング！老舗から予約困難な幻の名店まで徹底比較

富山名物「鱒寿司」極上ランキング！老舗から予約困難な幻の名店まで徹底比較にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

どれほど美味い鱒寿司を購入しても、扱い方を誤ると台無しになってしまう。職人が推奨する適切な切り方と保管方法を押さえておこう。

笹の葉ごと切るのがプロの技

わっぱの蓋を開け、笹の葉を開いたら、まずは笹を外さずにそのまま附属の竹ナイフでケーキのように放射状へ切り分けるのがコツだ。笹ごと切ることで、手に米粒がつかず、押し固められた酢飯が崩れるのを防ぐことができる。

絶対にしてはいけない「冷蔵庫保存」

もっとも注意すべきは保存温度だ。酢飯は10度以下になると米の澱粉が老化し、パサパサと硬くなってしまう。直射日光の当たらない涼しい場所（15℃〜20℃前後）で常温保存するのが鉄則だ。冬場にどうしても室温が低すぎる場合のみ、新聞紙などに包んで冷気が直接当たらない工夫を施そう。