藤田金属の鉄フライパンは焦げ付く？ジュウの評判と手入れの真相

藤田金属の鉄フライパンは焦げ付く？ジュウの評判と手入れの真相について押さえておきたい 事実を分かりやすく解説いたします。

ネット上の掲示板やレビューで目にする「買ったばかりなのに食材が張り付いて焦げ付く」という声。この現象の背景には、鉄という金属の物理的特性とユーザーの調理手順のミスマッチが存在します。

鉄フライパンが食材にくっつく主な原因は、フライパン表面の温度不足と油膜の未形成です。冷たいフライパンに油と食材を同時に入れて火をつけると、食材のタンパク質が金属表面の微細な孔に入り込んで熱凝固を起こし、強固な吸着現象（いわゆる焼き付き）が発生します。

藤田金属の製品は、工場出荷時に約700℃の高温で焼き入れを行い油を馴染ませるハードテンパー加工が施されています。そのため、届いたその日からすぐに調理できる仕様となっていますが、毎回の調理前に行う「しっかりとした予熱」と、余分な油を戻す「油返し（あぶらがえし）」の基本工程を省いてしまうと、どれほど優れた鉄器であっても焦げ付きは避けられません。

「フッ素樹脂フライパンと同じ感覚で弱火のまま冷えた肉を投入した」ケースが不満レビューの大半を占めており、基本の火加減と油の温度管理さえ身につければ、目玉焼きや餃子も驚くほどつるりと滑る状態を維持できます。