沖縄の「ヒートゥー島」は実在する？イルカ文化の真相と名護の今

沖縄の「ヒートゥー島」は実在する？イルカ文化の真相と名護の今とはどんな影響があるのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

名護市周辺の伝統的な家庭料理として親しまれてきたヒートゥー料理。その代表格が「ヒートゥー炒め（イリチー）」と「ヒートゥー汁」です。初見の観光客からは「どんな味がするのか」と恐る恐る口にされることも多いですが、地元では古くから滋養強壮のスタミナ食として重宝されてきました。

肉質は牛レバーや鯨肉に近く、赤身の部分は鉄分を豊富に含んだ濃厚なコクがあります。独特の野生味（獣臭）があるため、調理法には長年の知恵が凝縮されています。

最も定番の「ヒートゥー炒め」は、下茹でした肉や内臓（皮下脂肪や胃袋など）を、ニンニクの葉やニラ、もやしとともにたっぷりの油と味噌で香ばしく炒め上げます。一口食べると、ガツンとしたパンチのあるニンニクの風味と味噌の塩気、そして噛むほどに広がる濃厚な肉の旨味が口いっぱいに広がり、泡盛や白米が驚くほど進む逸品です。

一方の「ヒートゥー汁」は、骨付き肉を大根や昆布、豆腐とともに長時間煮込み、仕上げに沖縄のヨモギである「フーチバー」を山盛りに加えます。強い薬効と香りを持つフーチバーが肉のクセを巧みに消し去り、深いコクのある滋味深いスープに仕上がります。