唐揚げ衣の正解は？片栗粉と小麦粉の黄金比率で劇的サクサク化

唐揚げ衣の正解は？片栗粉と小麦粉の黄金比率で劇的サクサク化に関する基本知識を徹底的にまとめました。詳細を読もうことができます。

「サクサクの軽やかさ」と「ザクザクの満足感」、その双方をいいとこ取りしたい——そんな欲張りな願いを叶えるのが、両者を組み合わせた「黄金比率」の裏技だ。料理専門家やプロの現場で最も推奨されている基本比率は【片栗粉 7：小麦粉 3】である。小麦粉が肉の表面をコーティングして旨味を閉じ込め、外側にまぶした片栗粉が高温でクリスピーに固まるため、軽快でありながら存在感のある絶妙な食感が完成する。

さらに、ジューシーさを最優先したい場合は【片栗粉 5：小麦粉 5】の半々ブレンドがおすすめだ。最初に小麦粉で肉全体を薄く覆って旨味をホールドし、揚げ直前に片栗粉を軽く叩くように塗す「ダブル衣」の手法をとることで、洋食店のから揚げのような外はカリッと内はジューシーな最高峰の仕上がりが手に入る。配合比率を変えるだけで、同じ鶏肉とは思えないほど多彩な表情を引き出すことができる。