アメリカ産豚肉の安全性は本当か？ラクトパミン規制と検疫の真実

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肉の安全性を根底から支えているのが、米国全土の処理施設に義務付けられているHACCP衛生管理プロジェクトの徹底である。微生物汚染のリスクが高い重要管理点を特定し、リアルタイムで監視・記録するこの手法により、工場内でのサルモネラ菌や大腸菌の増殖リスクは劇的に低下した。

USDA（米国農務省）は、最新の高度自動化ラインに対しても厳格なHACCP運用を求めている。レーザー技術を用いた自動解体機器や高温スチームによる表面殺菌処理など、技術革新と高度な衛生規格の融合によって、物理的な汚染事故の発生率は過去最低水準まで抑え込まれているのが現代の食肉処理場の姿だ。