唐揚げと竜田揚げの決定的な違い！プロが教える衣と下味の極秘術

唐揚げと竜田揚げの決定的な違い！プロが教える衣と下味の極秘術の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

竜田揚げという名の由来には、実に風流な日本料理の美学が隠されている。その発祥は奈良県を流れる龍田川にあるとされる。かつて平安時代の歌人、在原業平が「ちはやぶる 神代もきかず 龍田川 からくれないに 水くくるとは」と詠んだことで知られる名所だ。

紅葉の名所として名高い龍田川の流れる様を、料理の仕上がりに見立てたのが始まりだと言われている。醤油漬けにされた肉の赤い色と、表面に浮き出た白い片栗粉のコントラストが、水面に浮かぶ美しい紅葉を連想させる。単なる揚げ物料理にとどまらず、季節の情景を食卓に映し出す繊細さがそこには漂う。

旧日本海軍の軽巡洋艦「龍田」の艦内調理場で生まれたとする説も存在するなど、諸説入り乱れる歴史のロマンも魅力的だ。いずれにせよ、古くから日本人の嗜好に合わせて工夫が重ねられてきた一品であることに違いはない。