神保町の老舗蕎麦店を徹底取材！伝統の出汁と十割蕎麦の至高の一杯

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日本の伝統食である蕎麦は、今や世界的な健康志向の波に乗って新たな局面を迎えている。業界団体である一般社団法人日本蕎麦協会の見解によれば、グルテンフリー食材としての注目や、植物性タンパク質としての価値再評価が進んでいるという。

急変する外食・フードサービス産業の中で、単なるファストフードではなく、クラフトマンシップを感じさせるプレミアムな体験として蕎麦を楽しむ層が拡大している。国内消費の底上げにとどまらず、海外からの旅行客が「日本の本物の味」を求めて神保町の路地を訪れる現象は、今後さらに加速することは間違いない。