極上しっとり鶏ハムの黄金比レシピ！失敗防ぐ湯煎と炊飯器の裏ワザ

極上しっとり鶏ハムの黄金比レシピ！失敗防ぐ湯煎と炊飯器の裏ワザに関する最新のニュースを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

手軽さから多くのレシピで多用される密閉保存袋ですが、ネット上の情報には袋の仕様に関する危険な誤認が散見されます。市販のジッパー付き保存袋には「冷凍・冷蔵保存用」と「電子レンジ・加熱解凍用」があり、製品によって耐熱温度が70℃〜100℃超まで大きく異なります。

耐熱温度が70℃前後に設定されている薄手のポリエチレン袋に熱湯を注いだり、沸騰直後の鍋底に直接接触させたりすると、熱でポリマー構造が破壊されて穴が開き、袋内に湯が浸入して調味料が流出するだけでなく、最悪の場合は破れたフィルムが肉に融着する事態を引き起こします。

加熱調理に使用する場合は、必ずパッケージ裏面に「耐熱温度100℃以上」と明記されたポリエチレン製フリーザーバッグ、または耐熱性に優れた高密度ポリエチレン（湯煎調理対応袋）を選ばなければなりません。さらに、鍋底の金属面は湯温以上の高熱（100℃以上）に達しているケースがあるため、袋が底面に触れて溶融するのを防ぐ目的で、鍋底に耐熱性の磁器皿を1枚沈めておく工夫が安全管理の基本作法です。