谷中しょうがの美味しい食べ方と旬の極意｜新生姜との違いや絶品レシピ

谷中しょうがの美味しい食べ方と旬の極意｜新生姜との違いや絶品レシピを徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を凝縮して配信します。

谷中しょうがを深く知る上で欠かせないのが、その発祥の歴史と生産背景です。谷中しょうがとは、根茎が小指ほどの大きさに育った軟らかい段階で、葉を付けたまま早掘りした「葉生姜（はしょうが）」の代表的な銘柄です。

発祥の地は、現在の東京都台東区谷中から荒川区西日暮里にかけての地域とされています。江戸時代後期から明治時代にかけて、この一帯は日当たりと水はけに優れた砂質土壌であり、生姜栽培の絶好の適地でした。谷中で栽培された葉生姜は、香りが高く筋がほとんどない極上の柔らかさで江戸っ子たちを唸らせ、やがて地名を冠した「谷中生姜」としてブランドを確立しました。

都市化が進んだ現在では、当時の谷中周辺での商業栽培は姿を消し、江戸東京野菜としての象徴的な保存栽培が行われるのみとなっています。現在市場へ安定供給されている主な谷中生姜の産地は、豊かな大地と温暖な気候に恵まれた千葉県（八街市・成田市など）や静岡県、愛知県です。露地栽培とハウス栽培のリレー出荷により、5月中旬から8月下旬頃までが谷中しょうがの最盛期・旬の時期として全国の市場に流通しています。