妙高の雪深き酒蔵が魅せる真価。創業180余年「君の井酒造」が手仕込みの山廃とグローバル市場で起こす静寂なる革命【2026年現地ルポ】

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地域に根ざしたサステナブルな酒造りへの取り組みも加速している。地元妙高の農家とガッチリ組み、減農薬で育まれた高品質な契約栽培米の比率を大幅に拡大。仕込みの過程で生まれる酒粕は、地元の畜産農家や食品メーカーへとアップサイクルされ、環境負荷を最小限に抑える循環型のシステムを確立した。

さらに、次世代の若い蔵人を育てる研修プログラムや、酒蔵を中心とした地域活性化プロジェクトにも意欲的だ。歴史ある蔵の建造物を活かした見学ツアーや特別な試飲体験の提供など、単に酒を醸すにとどまらず、妙高という土地の歴史や風土をまるごと体験できる文化の拠点を作り上げている。