東京スイーツ界を揺るがす噂の一軒。行列が途絶えない真の理由と、2026年春の新作がもたらした「味覚革命」の全貌

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今シーズン、とりわけ注目を集めているのが今春発表されたシグネチャーメニューだ。限界まで極薄に仕立てられたパイ生地は、ナイフを入れた瞬間に軽やかな音を立てて砕ける。そこに組み合わされるのは、特製カスタードと旬の柑橘だ。

一口食べた瞬間に広がる甘酸っぱさと、香ばしいバターの風味のコントラスト。果汁の瑞々しさが生地のサクサク感を損なわないよう、組み立てのタイミングまで分単位で管理されている。まさに職人技の結晶だ。