セロリの漬物が劇的進化！黄金比レシピと失敗しない下処理の極意

セロリの漬物が劇的進化！黄金比レシピと失敗しない下処理の極意の総合ガイドをお届けします。専門的な知識が満載です。

1株丸ごと買った際、茎以上に処分の困りどころとなるのが「セロリの葉」です。しかし栄養学的には、β-カロテンやビタミンC、カリウムなどの栄養素は茎よりも葉に多く凝縮されています。

葉を捨てずに美味しく食べ切るためのセロリの葉 活用レシピとして、最もおすすめなのが「じゃこ胡麻佃煮」と「葉の浅漬けミックス」です。

【セロリの葉とじゃこの甘辛佃煮】
細かく刻んだ葉（1株分）をごま油で炒め、しんなりしたらちりめんじゃこ（大さじ2）、醤油（大さじ1）、みりん（大さじ1）、砂糖（小さじ1）を加えて水分が飛ぶまで煮詰めます。最後に白いりごまを振れば、ほろ苦さと甘辛さが絶妙に調和した極上のふりかけになります。

また、茎を白だしで漬ける際、刻んだ葉を全体の2割程度混ぜて一緒に浅漬けにするのも有効です。茎の淡白な味に葉の心地よいハーブ感が加わり、市販の漬物にはないフレッシュなアクセントが生まれます。