【2026年最新】「家で揚げるとベチャつく」は今日で卒業！ミシュラン格付けシェフが明かす科学的アプローチと絶対失敗しない新常識

【2026年最新】「家で揚げるとベチャつく」は今日で卒業！ミシュラン格付けシェフが明かす科学的アプローチと絶対失敗しない新常識を徹底追究! 読者が気になる 重要ポイントを分かりやすく展開します。

エビやイカ、あるいは水分の多い野菜を揚げる際、衣が脱げてしまったり、揚げ上がりが水っぽくなったりした経験は誰にでもあるはずだ。この問題を一発で解決するのが「打ち粉（うちこ）」のテクニックである。

食材の表面の水分をキッチンペーパーで極限まで拭き取った後、薄く小麦粉（あるいは薄力粉）をまぶしておく。これが食材と液状の衣をつなぐ強力な接着剤の役割を果たす。

ただし、打ち粉が厚すぎるとそこが重い生地になってしまうため、はたいて余分な粉を落とし、うっすらと白くなる程度に留めるのがコツだ。食材内部の旨味と水分を中に閉じ込め、外側の衣だけをカラッと仕上げる二重構造がここで完成する。