プロ直伝！鮭のムニエルで皮パリ身ふわに仕上がる黄金テクニック5選

プロ直伝！鮭のムニエルで皮パリ身ふわに仕上がる黄金テクニック5選の重要ポイントをご紹介します。役立つ情報がチェックできます。

日本の食文化を支える多くの料理人を輩出してきた辻調理師専門学校。同校の教壇で教えられている調理理論は、プロを目指す若者だけでなく家庭での調理にも大きなヒントを与えてくれる。

プロの教えによれば、フライパンの材質や熱源の違いを理解することが成功への近道だという。熱伝導率の異なる器具を使う際、火加減の微調整とバターを投入するタイミングを完璧に見極めることで、家庭用の道具であってもグランメゾンと遜色ない火入れが可能となる。