世界一甘いお菓子グラブジャムンの真実｜味の感想から買える店・食べ方まで徹底解説

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グラブジャムン（Gulab Jamun）は、インドをはじめパキスタン、ネパール、バングラデシュなどの南アジア全域で何世紀にもわたり愛されてきた歴史あるインドスイーツの王道・伝統菓子です。ヒンディー語で「グラブ」はバラ（ローズウォーター）、「ジャムン」はインド原産の黒紫色の果実（形状が似ていること）に由来しています。

製法の基本は、牛乳を長時間煮詰めて水分を飛ばした乳固形分「コア（Khoa）」に小麦粉などを少量加えて丸め、澄ましバター（ギー）または油でじっくりとキツネ色になるまで揚げます。その後、カルダモンやサフラン、ローズウォーターで華やかな香りをつけた糖度50〜60％を超える高濃度砂糖シロップに数時間から一晩漬け込み、芯までシロップを行き渡らせて完成します。

口に運んだ瞬間のテクスチャーは、シロップでひたひたになったスポンジケーキや、限界まで蜜を吸わせたサーターアンダギーに近い感覚です。噛むとジュワッと温かい甘みが溢れ出し、濃厚なミルクのコクとエキゾチックなカルダモンの清涼感が鼻腔を抜けます。「ただひたすら砂糖をかじっているような味」と想像されがちですが、実際はスパイスと乳脂肪分の濃厚な調和が計算し尽くされた、極めて完成度の高い工芸的スイーツです。