午前4時の行列、年間数十万本が消える「幻の巻き寿司」——多可町の過疎を救った名店の現在地

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週末ともなれば、整理券の配布は早朝4時や5時に始まることも珍しくない。遠方は関東や九州、四国から車を走らせてやってくるファンも多く、午前中には「本日分完売」の看板が掲げられることが常態化している。

これほどまでの人気であれば、工場を大型化し、機械による大量生産へシフトするのが一般的なビジネスの論理だろう。しかし、彼らは頑なにそれを拒み続けている。

「機械で作ったら、このふんわりとした食感は出ません。手で巻くからこそ、具材とご飯の間に空気が含まれて美味しくなるんです。どれだけ売れても、私たちの手から届く範囲の味を絶対に崩したくない」

この頑固なまでのこだわりと品質主義が、ブランドの稀少性と信頼性を極限まで高めている。