居酒屋で恥をかかない「ひや」と「冷酒」の違いとプロ直伝の嗜み方

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和食店で「ひや」を注文した際、氷のように冷えたお酌を期待していた初心者は肩を落とすかもしれない。しかし、日本酒造組合中央会などの業界団体でも定義されている通り、歴史的な「ひや（冷や）」とは「加熱（燗）していない常温の酒」を意味する。冷蔵技術が一般化する前の時代、職人や愛飲家にとって温めていない酒こそが「ひや」だったのだ。

一方で「冷酒」は、文字通り5℃〜15℃程度に冷やした酒を指す。現代の清酒製造業においては、冷蔵管理の技術革新によってフレッシュな生の旨味を封じ込めた銘柄が数多く出荷されている。常温の「ひや」と冷やした「冷酒」は、本来まったく異なる飲用体験を提供するものなのだ。