【2026年最新ホルモン事情】知る人ぞ知る極上の食感「てっぽう」の正体とは？焼き方の秘訣から名店トレンドまで徹底解剖

【2026年最新ホルモン事情】知る人ぞ知る極上の食感「てっぽう」の正体とは？焼き方の秘訣から名店トレンドまで徹底解剖について押さえておきたい 注意点を分かりやすく解説いたします。

「てっぽう」という独特な名称の由来は、その形状にある。豚の直腸を割って開いた姿が火縄銃の筒や銃床に似ていることから、昭和初期の屠場関係者や酒場職人の間でそう呼ばれ始めた。直腸は消化器官の最末端に位置するため、非常に運動量が多く、肉質が極めて分厚い。これが他の消化管パーツにはない強烈な弾力とモチモチ感を生み出している。

一頭の豚から採取できる量はわずか300g前後。シロ（小腸・大腸）と比較すると格段に量が少なく、精肉店やホルモン専門店でも仕入れルートが限られるプレミアムな存在だ。2026年の肉類仕入れ市場でも、国産豚の新鮮な「てっぽう」はセリで高値がつくケースが増えている。