旬の旨みを凝縮！極上たけのこ焼きレシピとプロの香ばし調理術

旬の旨みを凝縮！極上たけのこ焼きレシピとプロの香ばし調理術の総合ガイドをご紹介します。役立つ情報が満載です。

手軽に手に入る市販の水煮たけのこでも、火入れの手順を少し変えるだけで専門店の味わいを再現できます。家庭で特に多用される2大調理法の手順をまとめました。

王道のコクと風味「たけのこバター醤油焼き」

水煮たけのこ焼きレシピの最高峰といえるのが、バターのミルキーな油分と醤油の焦げたアロマが絡み合うバター醤油仕立てです。

フライパンにサラダ油少々を引き、厚さ1cmほどのくし形に切ったたけのこを並べます。たけのこ焼き時間と温度のコツは、「最初は触らず中火で3分間じっくり焼き色をつける」こと。両面にこんがりとキツネ色の焼き目がついたら火を弱め、無塩バター10gを投入。最後に鍋肌から濃口醤油を回し入れ、ジュワッと立ち上る煙を全体に絡ませて火を止めます。七味唐辛子や木の芽を添えれば、お酒の進む極上の一皿が完成します。

素材の底力を引き出す「魚焼きグリル たけのこ素焼き」

余計な油を使わず、素材本来の澄んだ甘みを引き出すのが魚焼きグリルを使った素焼きです。たけのこの穂先側は縦半分に、根元の硬い部分は1.5cm幅の輪切りにして隠し包丁を入れておきます。

グリルをあらかじめ2〜3分強火で予熱し、網に薄く油を塗ってからたけのこを並べます。中火で片面約4分、返して3分ほど焼き、表面にかすかな焦げ目が浮き出たら取り出します。熱々のうちに粗塩やすだち、あるいは少量の煎り酒をつけて頬張ると、噛むほどに広がる芳醇な香りを実感できます。