2026年、日本の食卓に激震——老舗「山久」が魅せる伝統技法とフードテック融合の最前線

2026年、日本の食卓に激震——老舗「山久」が魅せる伝統技法とフードテック融合の最前線に関する注目トピックをまとめてご紹介します。最新情報を求める方は必見です。

食肉流通の構図が激変している。長引くグローバルな飼料価格の上昇や気候変動の影響を受け、国内の畜産業界はかつてない淘汰の波に直面してきた。その中で、栃木を拠点に長年愛されてきた「肉の山久」ブランドが打ち出した戦略は、極めて野心的でありながら合理的だ。

単なるコスト削減に走るのではない。価値の再定義である。自社農場での飼育環境の見直しから、解体・加工・熟成にいたる全行程をデジタルデータで可視化。熟練職人の感性に頼っていた「旨味の切り出し」を再現可能なシステムへと昇華させた。この決断が、2026年の消費者の心を捉えて離さない。