明治9年創業「萩錦」の真実：安倍川の伏流水と若き杜氏が創り出す静岡日本酒の極み

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近年の萩錦酒造は、原料米の調達においても地域還元とテロワールの表現に注力している。兵庫県産の山田錦といった高品質な有名酒米を使用する一方で、静岡県産の「誉富士」や「令和誉富士」といった地元開発米の比率を高めている。

地元の農家と直接連携し、静岡の気候風土に適した米作りから酒造りを考える。農薬を抑えた栽培や環境に配慮した取り組みは、持続可能な酒蔵のあり方を提示している。

静岡の水、静岡の米、そして静岡の人々によって醸される「萩錦」。この徹底した地域密着のアプローチが、世界的な和食ブームの中でも一目置かれる理由となっている。