白だしで作る極上親子丼の秘訣！トロトロ卵に仕上げるプロの黄金比

白だしで作る極上親子丼の秘訣！トロトロ卵に仕上げるプロの黄金比の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

東京・恵比寿の和食店「賛否両論」の店主であり、テレビ番組でも大人気の料理研究家・笠原将弘氏も、白だしの持つポテンシャルを高く評価する一人だ。素材の色合いを活かしつつ、鰹節や昆布の旨味を凝縮させた淡口の味わいは、繊細な和食文化の真髄を体現している。

笠原氏のようなプロの知見が広まったことで、丼物における出汁の重要性が改めて見直された。鶏肉の下味に少しの白だしを揉み込むといったプロならではの小技も、家庭で手軽に実践できるテクニックとして浸透している。