高崎で巡る衝撃の幅広麺！地元民が教える名店と行列回避の裏技

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観光情報誌には載らない、地元民が足繁く通う高崎の路地裏店に潜入した。店主が厨房で見せる手並みはまさに職人技そのものだ。極限まで薄く延ばされた生地は、茹で釜の中で優美に舞い、引き上げられた瞬間には透き通るような透明感を放つ。

「ただ太くすればいいってもんじゃない。中心にわずかなコシを残しつつ、唇を通る瞬間の摩擦をゼロに近づけるのがうちの流儀だ」と店主は語る。出汁は上州地鶏のガラと厳選した煮干し、本枯節をブレンドした重厚な仕立て。この芳醇なつゆが、表面積の広い麺に余すところなく絡みつく。舌に乗せた瞬間に広がる小麦の甘みと、出汁の強烈な旨味のコントラストは、一度体験すると脳裏から離れない。