市販焼きそばが劇的進化！プロ直伝の美味しい作り方と水を入れない極意
市販焼きそばが劇的進化！プロ直伝の美味しい作り方と水を入れない極意を徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を凝縮して配信します。
市販のチルド焼きそばのパッケージ裏を見ると、大半に「水60ml（大さじ4程度）を加えてフタをして蒸し焼きにする」と記載されています。しかし、この工程を一般家庭の薄手フライパンやフッ素樹脂加工の器具でそのまま再現すると、高確率で失敗します。その理由は、調理器具の熱容量と水分の蒸発スピードの差にあります。
屋台の極厚鉄板や中華料理店の業務用高火力バーナーであれば、水を投入しても瞬時に高温蒸気となって気化し、麺に余分な水分が残ることはありません。一方、家庭用コンロの熱量（約3,000〜4,000kcal）では、水を注いだ瞬間に鍋肌の温度が100℃未満に急降下します。結果として麺が気化しない水分に長時間浸され、デンプンが過剰に糊化（アルファ化）して弾力を失い、ふやけたうどんのような食感に陥るのです。
現代のチルド蒸し麺は製造技術が進化しており、工場出荷の段階ですでに最適な水分量で蒸し上げられ、油でコーティングされています。つまり、調理時に外から水分を補給する必要は一切ありません。余分な水分を徹底的に排除し、麺本来の水分だけで熱を通すことこそが、ベチャつきを防ぐ最大の防壁となります。
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