【2026年最新ルポ】名古屋・大須の熱狂が止まらない！新旧グルメが交差する「進化系食べ歩き」最前線

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大須の看板グルメと言えば、顔が隠れるほどのビッグサイズで知られる「台湾から揚げ（大鶏排）」だ。外はザクザク、中はあふれる肉汁と五香粉（ウーシャンフェン）の香りが特徴的だが、2026年に入りその進化は止まらない。最近では、特製の自家製麻辣ソースや柑橘系の爽やかなディップを添えた「ネオ台湾から揚げ」が各店で登場し、熾烈な味の競演が繰り広げられている。

さらに、隣接する店舗では伝統的なみそ串カツや手羽先といった名古屋めしの老舗が暖簾を掲げる。油の弾ける心地よい音と店主たちの威勢の良い声。一口かぶりつくたびに溢れる旨味は、長年培われた技術と職人魂の賜物だ。