米粉シフォンケーキの失敗を防ぐ！底上げ・焼き縮みゼロの極上黄金比

米粉シフォンケーキの失敗を防ぐ！底上げ・焼き縮みゼロの極上黄金比にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

家庭で最も扱いやすく、均一に火が通りやすいのが標準的な17cmアルミシフォン型です。米粉の特性を最大限に活かし、ふわふわ感としっとり感を極限まで引き出すプロの配合比率を公開します。

【17cmアルミ型1台分の材料】
・卵（M〜Lサイズ）：4個（卵黄約70g / 卵白約140g）
・製菓用米粉（ミズホチカラ推奨）：75g
・グラニュー糖（または上白糖・きび砂糖）：65g（卵黄用20g / 卵白用45g）
・太白ごま油（または良質な米油）：30g
・牛乳（または無調整豆乳・水）：45g
・バニラオイル（お好みで）：少々

ここで極めて重要なのが粉選びです。米粉なら何でも良いわけではありません。パン・製菓用として開発された「ミズホチカラ（製菓用米粉）」は、デンプン損傷度が極めて低く、微細粉末に加工されているため、吸水ムラが起きずダマになりません。一般的な上新粉や料理用米粉を使うと水分を吸いすぎてしまい、重く硬い仕上がりになるため指定銘柄の使用を強くおすすめします。

油分には無色無臭の太白ごま油を選定します。サラダ油特有の油臭さが一切なく、米粉の優しい甘みを邪魔しません。さらにリノール酸とオレイン酸のバランスが優れているため、焼き上がりの酸化を防ぎ、翌日になってもパサつかず吸いつくようなしっとり感が持続します。