「実は全くの別物」と専門家が指摘。2026年の猛暑を乗り切る、アイスとジェラートの意外な真実

「実は全くの別物」と専門家が指摘。2026年の猛暑を乗り切る、アイスとジェラートの意外な真実に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

スプーンですくったときの感触や、口の中に入れた瞬間の溶け方は、両者で劇的に異なる。この差を生み出しているのが、製造工程で抱き込ませる空気の量、すなわち「オーバーラン」だ。

大量生産される一般的なアイスクリームは、ふんわりとした軽い食感を出すため、あるいは体積を増やすために、60%から時には100%近い空気を混ぜ合わせる。これに対して、ジェラートの空気含有率はわずか20%〜35%程度と極めて低い。空気が少ないということは、それだけ高密度で素材そのものの味が凝縮されていることを意味する。ジェラート特有のねっとりとした滑らかな舌触りは、この「空気の少なさ」から生まれている。