【2026年最新】空前の手作り和菓子ブーム！極上カリカリ食感を自宅で再現する「究極の芋けんぴ」完全ガイド

【2026年最新】空前の手作り和菓子ブーム！極上カリカリ食感を自宅で再現する「究極の芋けんぴ」完全ガイドの注目ポイントを丁寧に掘り下げてご紹介します。

切ったあとの「水さらし」は、絶対に省いてはならない重要なステップだ。水に15分ほど浸すことで表面の余分なデンプンが洗い流され、揚げる際に芋どうしがくっついたり、外側だけがべたつくのを防ぐことができる。

さらに重要なのが、揚げる前の完全な水分の拭き取りだ。ペーパータオルでしっかりと水分を拭き取り、できれば数分間風に当てて表面を軽く乾燥させると、油跳ねを防ぐだけでなく、揚げ上がりの食感が劇的にサクサクになる。