讃岐の夜を熱く焦がす名物！一鶴高松店の骨付鳥と行列回避裏技

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店を訪れた客が真っ先に直面するのが、「おやどり」か「ひなどり」かという究極の二者択一だ。この選択こそが一鶴体験の核心であり、味わいの世界を大きく二分している。

「おやどり」は、しっかりとした歯ごたえと噛むほどに染み出す濃厚な旨味が特徴だ。成熟した鶏肉ならではの筋繊維の力強さがあり、あらかじめ入っている切り込みに沿ってナイフやハサミで切り分けながら咀嚼する。噛めば噛むほど、スパイスの刺激と鶏本来の深いコクが重なり合い、ビールやハイボールが瞬く間に消えていく。まさに玄人好みの逸品だ。

対する「ひなどり」は、ふっくらと柔らかく、驚くほどジューシーだ。皮の香ばしさと柔らかな肉質のコントラストが見事で、骨を持って豪快にかぶりつけば、あふれ出す脂の甘みとペッパーの辛味が口いっぱいに広がる。小さな子どもから年配者まで誰からも愛される王道の味わいだ。地元民の間では、複数人で訪れて両方を注文し、硬軟のコントラストをシェアして楽しむのが暗黙のルールとなっている。