いま食べたい究極の一杯！市場直送の隠れ名店と鮮度抜群の穴場

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首都圏の外食シーンを支える二大拠点といえば、最新の衛生設備を誇る豊洲市場と、長年培ったプロの活気が息づく築地場外市場だ。近年、この両拠点を起点とするコールドチェーンの進化は、日本の水産業全体に劇的な恩恵をもたらしている。

かつて市場の周辺でしか成立しなかった「朝獲れ即日提供」が、いまや都内近郊のローカルエリアでも実現可能になった。仲卸と店舗が直接デジタルで繋がり、中間コストを削ぎ落とす仕組みが定着した結果、街中の小さな食堂でも市場直送の鮮烈なネタを看板に掲げられるようになっている。