炊飯器エビピラフがべちゃつく原因判明！パラパラ＆プリプリ黄金比

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冷凍エビを使ったピラフで「生臭さが残る」「小さく硬くなってしまう」という現象を防ぐには、解凍と下処理のステップが成否を分けます。冷凍エビの表面には酸化防止用の氷の膜（グレーズ）が付着しており、これが溶け出すと強い生臭さの原因になります。

エビを極上のプリプリ食感に仕上げる下処理手順は次の通りです。

1. 塩水解凍：水200mlに対して塩小さじ1（約3%の食塩水）を作り、冷凍むきエビを浸して10〜15分ほど置き、半解凍状態にします。真水ではなく塩水を使うことで、エビ内部の旨味や水分が浸透圧で流出するのを防ぎます。
2. 汚れと臭みの吸着：水気を切ったエビに、片栗粉大さじ1/2、塩少々、酒小さじ1をもみ込みます。片栗粉がエビ表面の細かな汚れや臭み成分を吸着します。
3. 水洗いと完全脱水：流水で手早く洗い流した後、キッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ります。
4. 下味の付与：仕上げに酒小さじ1と塩こしょう少々を軽く振っておきます。

この下処理を行うだけで、加熱後も身が固く締まらず、弾力のあるジューシーな食感がキープされます。