スプーンで簡単！生アワビの捌き方完全版｜刺身やステーキのプロ技

スプーンで簡単！生アワビの捌き方完全版｜刺身やステーキのプロ技を徹底追究! 読者が気になる 情報と解説を凝縮して配信します。

生きたアワビを自宅で捌く際、最も緊張するのが「殻からの取り外し」です。力任せに包丁を突き刺すと、殻の裏側にある柔らかな肝（中腸腺）を突き破ってしまい、内臓の苦味や色が付着して台無しになってしまいます。ここで活躍するのが、柄がしっかりとした洋食用の金属製スプーンです。

アワビの殻を観察すると、穴（呼吸孔）が連なっている側と、滑らかな丸みを帯びた側があります。肝は殻の薄い端（穴が空いていない側の尖った先）に位置しており、中央からやや穴寄りに強力な貝柱が吸着しています。まずは生きたアワビの締め方とスプーンを用いた外し方を順を追って確認していきましょう。

スプーンを使ったアワビの殻外し手順STEP 1隙間から差し込む身の薄い側から平らに進入STEP 2殻に沿わせて滑らすスプーンの背を殻に密着STEP 3貝柱を削ぎ切るテコの原理で押し切る完了肝を外して分離指先で優しく持ち上げる

スプーンを使ったアワビの貝柱の剥がし方【4つのステップ】

1. 表面の予備洗浄：タワシや清潔なブラシを使い、流水下で殻の外側と身の表面の粗い汚れを軽く洗い流します。
2. スプーンの進入位置：アワビを手のひらに乗せ、呼吸孔が並んでいる側とは「反対側の身が薄い隙間」から、スプーンの膨らんでいる背側を殻の内壁にぴったり当てながら差し込みます。
3. 貝柱の切断：殻の内側のカーブに沿わせながら中央へ進めると、硬い貝柱に突き当たります。スプーンを左右に小刻みに揺らしながら、殻の底面をこそげ取るようにテコの原理で押し進めることで、アワビの貝柱の剥がし方を誰でも力を使わずに完遂できます。
4. 身と肝の引き上げ：貝柱が殻から離れたら、決して身を一気に引っ張らず、肝が殻の奥に張り付いている部分を指の腹で優しく撫でるように剥がし、殻から取り出します。