創業120年の老舗「若松屋」が今、世界を魅了する理由――伊勢の伝統食が魅せる2026年の挑戦と食文化の現在地

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明治38年（1905年）の創業以来、職人の手仕事を第一に掲げてきた練り物の世界。しかし、令和の現在、その価値観は世界規模で再評価されつつある。

ヘルシーでありながら高タンパク。和食がユネスコ無形文化遺産に登録されて久しいが、ウルトラプロセスフード（超加工食品）への警戒感が高まる2026年のグローバルな食文化において、天然魚のすり身とシンプルな材料で作られる練り物は、まさに「究極のナチュラル・ファストフード」として脚光を浴びているのだ。