西荻窪の路地裏で行列が途切れない極上定食屋の熱気と味の真髄

西荻窪の路地裏で行列が途切れない極上定食屋の熱気と味の真髄にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

常連客が口を揃えて称賛するのが、メインの皿を囲むように並ぶ日替わりの小鉢群だ。定食の盆の上に所狭しと並ぶ4〜5種類の小鉢は、決して出来合いの業務用などではない。旬の青菜のお浸し、出汁をたっぷり含んだ切り干し大根、自家製のポテトサラダ、ひと手間加えた漬物に至るまで、すべて厨房で毎日丁寧に仕込まれている。

この小鉢こそが、実は隠れた主役である。味付けの濃淡、食感のコントラスト、口直しの酸味など、計算し尽くされたバランスが最後まで食べ手を飽きさせない。メインの料理が届く前に小鉢と味噌汁だけでご飯が一杯消えてしまう、という常連たちの笑い話は、決して誇張ではないのだ。