唐揚げと竜田揚げの違いは？衣と下味の秘密や由来・プロの揚げ方を解説

唐揚げと竜田揚げの違いは？衣と下味の秘密や由来・プロの揚げ方を解説についての疑問解決ガイドをご紹介します。

唐揚げといえば鶏肉が主流ですが、竜田揚げの技法は古くから魚介類や鯨肉の調理において重宝されてきました。これには、下味に生姜や醤油、酒を多めに使い、食材特有の生臭さを消すという調理科学的な利点があります。

特にサバ、アジ、ブリ、マグロといった青魚や赤身魚は、竜田揚げにすることで脂のくどさが抜け、表面はパリッと、中はジューシーに仕上がります。かつて学校給食の定番であった「鯨の竜田揚げ」も、鯨肉の独特な風味を旨味に変えるためにこの製法が重用された背景があります。

肉類だけでなく魚介の美味しさを極限まで引き出せる汎用性の高さこそ、竜田揚げが日本の家庭料理で長く愛され続ける理由の一つです。