じゃがいもは水から？ホクホクに茹でるプロの裏技と失敗しない完全ガイド

じゃがいもは水から？ホクホクに茹でるプロの裏技と失敗しない完全ガイドに関する知りたいポイントを初心者にも親しみやすくまとめました。今すぐチェックことができます。

炒め物や煮込み料理、ポテトサラダなど、料理の用途に合わせてカットしてから茹でたいケースもあります。しかし、切ってから茹でると断面積が増える分、余計な水分を吸ってべちゃつきやすくなります。料理別のコツを押さえておきましょう。

カットして茹でる際は、切った後に一度水にさらして表面のでんぷんを洗い流してから茹で始めます。茹で上がってお湯を切った後、再び鍋に戻して弱火にかけ、鍋を揺すりながら水分を飛ばす「粉ふき」の工程を入れると、表面がホクホクになり水っぽさが完全に解消されます。

ポテトサラダにする場合は、熱いうちにマッシャーで潰し、熱いうちに少量の酢と塩コショウで下味をつけておくことが絶品に仕上げる秘訣です。酢がじゃがいもの熱で余分な水分を抱え込まず、冷めた後もマヨネーズが分離せず味がピシッと決まります。

春先に出回る「新じゃが」は皮が非常に薄く水分が豊富です。新じゃがの場合は皮を剥かずにそのまま茹でるのが鉄則で、茹で時間は通常よりやや短い15〜20分程度で火が通ります。皮ごとの香ばしさと瑞々しさをそのまま生かした料理に最適です。