トマトの食べ過ぎで体が悲鳴？下痢や胃痛を防ぐプロの黄金ルール

トマトの食べ過ぎで体が悲鳴？下痢や胃痛を防ぐプロの黄金ルールについての最新情報をお届けします。

かつてNHKガッテンなど質の高い科学情報番組が実証して大きな話題を呼んだように、トマトの真価は「調理の工夫」によって何倍にも跳ね上がる。リコピンは硬い植物細胞壁の中に閉じ込められているため、生のまま噛み砕くだけでは吸収率が極めて低い。無理にリコピンを増やそうとして生トマトを何個も詰め込むのは、胃を冷やして下痢を招くだけの非効率な選択だ。

熱を加えることで細胞壁が壊れ、さらに脂溶性であるリコピンは油に溶け出す性質を持つ。オリーブオイルで軽くソテーしたり、スープやトマトソースに仕立てたりするだけで、吸収率は生の3倍から4倍に跳ね上がる。つまり、大量のトマトを無理して食べなくても、大玉半分から1個分の加熱トマト料理をオイルと共に美味しく味わうだけで、胃腸を守りながら十分な健康効果を手にすることができるのだ。