もやしのレンジ加熱は何分が正解？袋のまま加熱の秒数と裏ワザ

もやしのレンジ加熱は何分が正解？袋のまま加熱の秒数と裏ワザとはどのようなものなのか? 専門的な分析を丁寧に紐解いて紹介します。

「もやしは調理前に洗うべきか」という疑問に対し、生産者団体や流通業界の公式見解では「現在の市販もやしは無菌・クリーンルーム環境で地下水やオゾン水を用いて洗浄出荷されているため、原則として水洗いは不要」とされています。

しかし、購入から2〜3日経過している場合や、もやし特有の青臭さが気になる場合は、適切な下処理を行うことで仕上がりの風味が劇的に向上します。

・臭みが気になるときの正しい洗い方
洗う場合はボウルに水を張り、もやしをサッと泳がせる程度にとどめます。ザルにあげて水気をしっかりと切ることが肝心です。水気が残ったままレンジに入れると、蒸気ではなく余分な水分で「煮た状態」になり、食感が著しく損なわれます。

・栄養を残すなら「レンジ蒸し」が圧倒的に有利
もやしに含まれるビタミンC、カリウム、疲労回復を助けるアスパラギン酸は水溶性成分です。大量の熱湯で茹でると約40〜50%の栄養素が茹で汁に溶け出してしまいますが、電子レンジ調理であれば栄養素の流出を10〜15%程度に抑えることが可能です。栄養価を余すところなく摂取する観点からも、電子レンジは極めて優れた調理法といえます。