博多前田屋のもつ鍋に熱狂！極上みそ味と並ばぬ秘訣を現地取材

博多前田屋のもつ鍋に熱狂！極上みそ味と並ばぬ秘訣を現地取材の注目ポイントを丁寧に掘り下げてご紹介します。

福岡市内に数多ある専門店の中でも、博多もつ鍋 前田屋の代名詞として誰もが挙げるのが「みそ味」である。もつ鍋といえば醤油ベースが主流だった時代に風穴を開け、独自のブレンド味噌で新たな地平を切り拓いた。

使用されるもつは、職人の厳しい目利きによって選ばれた最高級の国産牛小腸のみ。一切の妥協を許さない丁寧な下処理が施されているため、特有の臭みは皆無だ。熱が入ることで脂の甘みがスープへ溶け出し、数種類の味噌と秘伝の和風出汁が完璧な調和をみせる。煮詰まるほどに深みが増すものの、脂っこさやくどさは一切残らない。最後の一滴まで飲み干したくなる軽やかな後味こそ、熟練の職人技が生み出す奇跡のバランスといえる。