はすみふぁーむの挑戦: 日本一小さなワイナリーが紡ぐ情熱と味わい

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移住から4年後の2009年、蓮見氏は初のヴィンテージを委託醸造という形で世に送り出しました。自らの畑で育てたぶどうを、他のワイナリーの設備を借りて醸造する。これは新規参入者にとって一般的な第一歩です。

しかし蓮見氏の野心はそこで止まりませんでした。

2010年、ついに自社ワイナリーを設立。「日本一小さいワイナリー」という称号を自ら名乗るほど、その規模は限られていました。大型タンクも、最新鋭の醸造機械もない。あるのは、手作業でワインを造るという原始的でありながら本質的なアプローチだけでした。

少量生産だからこそできること。それは、一つ一つのぶどうの房に目を配り、発酵の進み具合を毎日確認し、樽の状態を肌で感じ取ることです。工業的な大量生産では決して実現できない、職人的なアプローチがここにあります。