ウインナーとソーセージの違いとは？Jas規格と太さ基準で完全解説

ウインナーとソーセージの違いとは？Jas規格と太さ基準で完全解説について知っておくべき 事実を分かりやすい構成で解説いたします。

日本国内で流通する食肉加工品は、農林水産省が定める「日本農林規格（JAS規格）」によって極めて厳格に定義されています。JAS規格におけるソーセージの分類基準は、主に「使用する天然腸の種類」または人工ケーシングを使用した場合の「製品の太さ（直径）」によって3大区分に分かれています。

種類JAS規格の定義（天然腸／太さ）発祥地・語源編集部の見解・主な用途ウインナーソーセージ羊腸を使用、または太さ20mm未満オーストリア・ウィーン朝食やお弁当に最適。皮が薄く心地よい歯ごたえが特徴。フランクフルトソーセージ豚腸を使用、または太さ20mm以上36mm未満ドイツ・フランクフルトBBQや屋台の串刺し、ポトフなどの煮込み料理で存在感を発揮。ボロニアソーセージ牛腸を使用、または太さ36mm以上イタリア・ボローニャスライスしてサンドイッチやオードブルに。肉厚なハム感覚で重宝。

上記の通り、羊の腸は細いため20mm未満の繊細なウインナーとなり、豚の腸は太いため20〜36mm未満のフランクフルトになります。さらに太い牛の腸を用いると36mm以上の大型なボロニアソーセージに分類されます。人工ケーシングで作る場合も、このミリ単位の太さ基準に沿って名称が法的に管理されています。