砂肝と砂ずりの違いとは？東西の境界線とプロが教える絶品レシピ

砂肝と砂ずりの違いとは？東西の境界線とプロが教える絶品レシピとは一体何なのか? 主要なファクトを整理してお届けします。

そもそも、この部位は鶏の体のどこにあたるのだろうか。鳥類には歯がないため、食べた穀物や小石を歯の代わりにすり潰すための強力な消化器官が存在する。それが解剖学的に「砂嚢（さのう）」あるいは「筋胃」と呼ばれる部分だ。筋肉質で非常に発達したこの器官こそが、私たちが普段口にしている食材の正体である。

「肝」という漢字が含まれているため、レバー（肝臓）の一種と誤解されることも少なくない。しかし、内臓特有のクセや臭みが一切なく、純粋な筋肉の塊であるため、噛めば噛むほど豊かな旨味が広がる。鶏1羽からわずか数十グラムしか取れない希少性も、その価値をいっそ高めている。