もう味がブレない！きんぴらごぼう黄金比と極上シャキシャキの作り方

もう味がブレない！きんぴらごぼう黄金比と極上シャキシャキの作り方の重要ポイントをご紹介します。最新トレンドが詰まっています。

一口食べた瞬間の「小気味よい歯ごたえ」を実現するには、下ごしらえの段階に明確な理由が存在します。ごぼうがシャキシャキに仕上がる理由は、縦方向に走る強固な植物繊維を壊さずに加熱することにあります。

押さえておくべききんぴらごぼうの切り方のコツは、斜めの薄切りにしてから、繊維と平行に細切り（マッチ棒程度の太さ）を揃えることです。ピーラーでささがきにすると柔らかく味が染みやすい反面、歯ごたえは弱まります。力強い食感を残したいときは、包丁による千切りがベストです。

また、きんぴらごぼうアク抜きの手順にも注意が必要です。水に長時間浸しすぎると、ごぼう本来の旨味やポリフェノールが水中に流れ出て風味が損なわれます。切った端から水または薄い酢水に放ち、「1〜2分さらしてザルに上げる」程度で十分です。水気をペーパータオルでしっかり拭き取ってからフライパンに入れることが、油跳ねを防ぎ食感を保つポイントになります。