宮崎地鶏の真実！みやざき地頭鶏との違い＆絶品炭火焼き名店ガイド

宮崎地鶏の真実！みやざき地頭鶏との違い＆絶品炭火焼き名店ガイドに関する最新のニュースを分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

宮崎の炭火焼きを初めて目にした旅行者は、その黒さに一瞬驚かされます。焦げ付きに見えるあの黒色の正体は、実は炭煙による天然のコーティングです。

調理のプロセスでは、強火の炭火の上に置いた網へ一口大に切った鶏肉を投入し、あえて鶏脂（チーユ）を炭火へ落とします。瞬間的に立ち上る凄まじい火柱と濃厚な煙の中に肉をくぐらせることで、表面に炭の香ばしい燻香（くんこう）が定着します。強火で外側を一気に焼き固めるため、肉汁を完全に内部へ閉じ込め、外は香ばしく中はジューシーな極上のレア〜ミディアムレア状態に仕上がります。

家庭で真空パックの炭火焼きを美味しく再現する際や、市販の鶏肉を使ってフライパンで近づけるためのプロ直伝のコツは以下の通りです。

【フライパンで作る美味しい焼き方のポイント】
1. 鶏もも肉は余分な水分を拭き取り、粗塩と黒胡椒、すりおろしニンニクをしっかり揉み込む。
2. フライパンを煙が出る直前まで強火で熱し、皮目を下にして一気に焼き目を付ける。
3. 出てきた鶏油をペーパーで拭き取らず、あえて肉全体に絡めながら強火短時間で仕上げる。
4. 仕上げに少量のラードや炭塩（燻製塩）を加えると、驚くほど本場の風味に近づきます。