金柑レシピ決定版！プロ直伝の甘露煮から生食・大量消費まで徹底解説

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「金柑のレシピで一番美味しい食べ方はどれか？」と食の専門家に尋ねると、多くの料理人が挙げるのが、加熱せず皮の鮮烈な風味を生かした金柑の生食アレンジです。近年の金柑は糖度が高く品種改良されたものも多く、皮の甘さと果汁の酸味のコントラストは、生のまま味わうことで真価を発揮します。

特におすすめなのが、ワインのお供にも最適な金柑とオリーブオイルのサラダです。作り方は至ってシンプル。種を取って薄切りにした生金柑を、ルッコラやベビーリーフ、ひとくち大にちぎったモッツァレラチーズ（またはカマンベールチーズ）と合わせます。仕上げに上質なエクストラバージンオリーブオイル、海塩、粗挽きブラックペッパーを回しかけるだけで、リストランテ級の一皿が完成します。

生ハムの塩気とも相性が良く、薄切りにした金柑を生ハムでくるりと巻くだけでも絶品のおつまみになります。真鯛やホタテのカルパッチョに薄切り金柑を散らせば、柑橘のフレッシュな酸味が魚介の甘味を引き立て、見た目にも華やかなおもてなし料理になります。