なぜ豚肉生食は法律で禁止？致死的リスクと厚生労働省の加熱基準

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ウイルスや寄生虫にとどまらず、豚の家畜環境や解体工程で付着する細菌類も重大な脅威となる。その筆頭がサルモネラ属菌とカンピロバクターである。

これらの病原菌が引き起こす食中毒は、耐えがたい腹痛や激しい下痢、40度近い高熱や嘔吐を伴う。中でもカンピロバクター感染症は、発症から数週間後に手足の麻痺や呼吸困難を招く特定難病「ギラン・バレー症候群」を併発するリスクが指摘されている。安易な生食は、生涯にわたる後遺症のリスクを背負うことと同義だ。