ロウカット玄米とは？普通の玄米との違いやまずい噂の真相・炊き方を解明

ロウカット玄米とは？普通の玄米との違いやまずい噂の真相・炊き方を解明の詳細について、最新情報を基に徹底解説します。

ロウカット玄米という呼称は、米加工大手である東洋ライス株式会社が開発・販売する「金芽ロウカット玄米」に由来します。一般名詞のように広く浸透していますが、同社が確立した特殊な精米技術に基づく登録商標であり、玄米市場に構造転換をもたらしたイノベーション製品です。

米粒の構造において、もみ殻を取り除いた玄米の表面は「糠（ぬか）層」で覆われています。この糠層の最外層に存在する厚さわずか数ミクロンのワックス状組織が「ロウ層」です。ロウ層は自然界において、外敵の侵入を防ぎ、過度な水分蒸発や浸透を遮断する強固な防水バリアとして機能しています。一般的な玄米を炊飯する際、半日から一晩（6〜12時間）もの長時間の浸水が求められたり、炊きあがりが硬くボソボソとした食感になったりするのは、このロウ層が水の内部浸透を物理的に阻害していることが主因です。

東洋ライスの技術的ブレイクスルーは、玄米が誇るビタミンB群、ビタミンE、食物繊維、ミネラル、そして胚芽の基部にある「金芽（きんめ）」と呼ばれる栄養成分をしっかりと残したまま、この強固な防水バリアであるロウ層のみを均一に削り取った点にあります。薬品や添加物を一切使用せず、物理的な研削技術によってロウ層を除去することに成功した結果、玄米特有の豊かな栄養素を保持しながら、白米と同じような吸水性と柔らかな炊飯特性を両立させました。