吉野家の米はなぜ旨い？産地とブレンド比率の秘密を徹底解剖

吉野家の米はなぜ旨い？産地とブレンド比率の秘密を徹底解剖に関する基本知識を徹底的にまとめました。今すぐチェックことができます。

家庭で食べるご飯として人気のある銘柄といえば「コシヒカリ」に代表される、粘り気が強くモチモチとした食感のお米です。しかし、吉野家が求める米の基準は一般的な家庭用米とは根本的に異なります。

牛丼において最も重要なのは、濃厚な肉汁とタレが絡んでも米粒の表面が崩れず、サラサラとかき込めることです。粘り気が強すぎる米につゆをかけると、米のデンプン質が溶け出して糊（のり）状になり、食感が重くなってしまいます。

そこで吉野家では、あえてアミロース含有量が適度にあり、粘りが控えめで粒感がしっかりとした品種を選定しています。タレを吸い込んでも米粒の輪郭がはっきりと残り、肉の脂とタレが米の表面を均一にコーティングすることで、最後の一粒まで心地よい喉越しを実現しているのです。