神楽坂「蕎 楽 亭」が2026年に魅せる伝統と革新——ミシュランを魅了し続ける十割蕎麦と天ぷら至高の現場へ

神楽坂「蕎 楽 亭」が2026年に魅せる伝統と革新——ミシュランを魅了し続ける十割蕎麦と天ぷら至高の現場への特集記事をご紹介します。専門的な知識がチェックできます。

この店のもう一つの主役が、注文を受けてから職人が目の前で揚げる天ぷらだ。カウンター席に座れば、パチパチと心地よい音を立てて油の中で跳ねる素材の息遣いが聞こえてくる。活けのサイマキエビ（小ぶりの車海老）や、初夏の稚鮎、秋のハゼや松茸、冬の白子など、四季折々の恵みが最高の状態で衣に閉じ込められる。

油の温度を見極め、素材の水分を蒸発させながら旨味を凝縮させる技術。衣は驚くほど軽く、サクッとした食感の後に素材の持つ水分と甘みが一気に溢れ出す。蕎麦屋の天ぷらという枠を完全に超えた専門店顔負けのクオリティが、世界中の美食家を惹きつけてやまない。